Dizem que a culinária britânica não é grande coisa, mas se considerada apenas uma de suas especialidades, é preciso reconhecer que ela tem valor sim. E que valor! Quentinho, crocante, suculento, doce e azedo na medida certa. Foi assim que o crumble me conquistou. E já virou a sobremesa favorita aqui em casa.
De maçã com morango, de banana com morango, de morango com maçã, de banana com pêssego ou só de maçã – todas as variações testadas ficaram divinas! Ainda falta preparar um crumble de ruibarbo, que já experimentei e aprovei na Queen of Tarts, em Dublin.
Segundo a revista alemã Essen & Trinken, o crumble nasceu na Inglaterra durante a Segunda Guerra Mundial. Farinha, açúcar e manteiga eram escassas durante o conflito, e, por isso, surgiu a ideia de abandonar a base da torta e a massa do bolo e cobrir a fruta quente apenas com uma farofa.
A receita da minha farofa foi ensinada pela minha avó gaúcha, especialista nos pedacinhos crocantes que cobrem suas cucas. Além de manteiga, farinha e açúcar, ela leva canela e baunilha. Há receitas que incluem aveia ou nozes.
Para uma travessa média, faço a farofa com duas colheres de sopa cheias de farinha de trigo, uma colher e meia de sopa de açúcar, uma colher e meia de sopa de manteiga, meia colher de chá de canela e uma colher de chá de açúcar baunilha. Basta misturar os ingredientes com as mãos. A massa fica com consistência quebradiça e pode ser facilmente despedaçada sobre as frutas. Cuidado para não errar na quantidade de manteiga, que pode fazer sua farofa derreter (já aconteceu comigo!).
Para as frutas, basta usar o que tem em casa e, muitas vezes, salvar as que já estão maduras demais para serem comidas frescas. Eu costumo assar o crumble no forno elétrico por cerca de 20 minutos, com o calor vindo de cima e de baixo. Assim, as frutas cozinham – soltando água e formando uma calda, mas mantendo-se um pouco firmes –, enquanto a farofa doura.
Adoro sobremesas que unem quente e frio, como petit gateau com sorvete ou apfelstrudel com sorvete, e talvez esse seja um dos motivos por que me apaixonei pelo crumble. Ele fica delicioso com sorvete, creme ou calda de baunilha. Uma sobremesa leve e pouco doce, que sempre cai bem. E aqui em casa, confesso que já até substituiu o jantar.
Já que a sobremesa é uma especialidade britânica, aqui vão mais duas receitas do inglês Jamie Oliver, uma de crumble de maçã, com aveia, e outra do que ele chama do melhor crumble de frutas de todos os tempos, com gengibre e pera. Quero provar!
Meu crumble de maçã
Dolcissima vita 