Apfelstrudel

Maçãs e passas quentinhas, envoltas por uma crosta de massa folhada crocante e polvilhada de açúcar de confeiteiro, com uma bola de sorvete de baunilha semiderretida ou chantilly levemente adoçado. Simples, clássico e delicioso.

O Apfelstrudel figura em grande parte dos menus austríacos e alemães, como sobremesa em restaurantes ou para o café da tarde em confeitarias. Neste caso, o doce pode vir acompanhado de um café quentinho no inverno ou, no verão, do apreciado Eiskaffee – café com leite batido com sorvete de baunilha e um toque de chantilly. Degustei a combinação em Salzburg, na Áustria, que ficou ainda mais divina nos jardins do castelo Mirabell (foto).

De acordo com o dicionário gastronômico epicurious.com, além da Alemanha e da Áustria – em cujo império a iguaria nasceu –, o strudel é bastante popular na Europa central. A massa finíssima do strudel é semelhante à massa phyllo e é igualmente difícil de trabalhar.

O Apfelstrudel é provavelmente a variação mais conhecida da receita, mas as possibilidades de recheios são ilimitadas. Podem ser doces – como o Mohnstrudel (recheio de sementes de papoula) – ou salgados – como o Krautstrudel (recheio de repolho).

O livro Food Journeys of a Lifetime, da National Geographic, indica, ao lado da famosa Sachertorte, o Apfelstrudel como quitute indispensável a ser degustado nas confeitarias de Viena – como o Café Demel, por exemplo. Um Apfelstrudel feito em casa também é uma boa e simples pedida para uma tarde de domingo.

Encontrei esta receita bem simples de Apfelstrudel, do Olivier Anquier:

Ingredientes:

200 g de massa folhada
4 maçãs em cubos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela
1 pitada de noz-moscada
Suco de meio limão
3 colheres (sopa) de nozes picadas
1 colher (sopa) de uvas passas demolhadas
1 ovo misturado com um pouco de água (para pincelar)

Modo de preparo:

Abra a massa num retângulo e coloque sobre uma assadeira grande previamente untada. Misture todos os ingredientes para o recheio, coloque no centro da massa, corte as sobras laterais, e guarde em geladeira. Passe água com um pincel na borda da massa, dobre as duas bordas da massa sobre o recheio e feche as pontas, dobrando-as para baixo. Pincele com o ovo e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 30 minutos.