Sopa de verão

Como o calor está chegando ao Brasil, decidi postar sobre uma delícia que provei no verão alemão: sopa fria de pepino e iogurte. Pode parecer estranha, mas não há nada mais refrescante e leve para dias quentes – e os restaurantes  germânicos sabem bem disso.

A primeira vez que provei a sopa, ela veio acompanhada – além do verdinho Dill (endro) – de Matjeshering. Trata-se das fêmeas de arenque pescadas no Mar do Norte antes de seu período de reprodução, do final de maio ao início de junho. Os Matjes são muito apreciados – crus e em salmoura – pois, nesse estágio, contêm uma alta taxa de gordura (mais de 15%).

Encontrei em um livreto só de sopas que comprei por um euro (Suppen, Nauman & Gobel ) uma receita mais adequada aos ingredientes disponíveis no Brasil: em vez dos Matjes utiliza salmão defumado (foto). Como sou fã de peixe de todas as maneiras, testei e aprovei a preparação. Segue a receita traduzida e adaptada.

Ingredientes: 

1 cebola pequena
1 pepino grande
sal
250 g de iogurte natural
1 pitada de açúcar
pimenta do reino
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 maço de endro picado (substitua por salsinha, se preferir)
100 g de salmão defumado

Preparo:

Cortar a cebola em rodelas finas. Descascar o pepino, cortar ao meio de comprido, tirar as sementes e cortar em pequenos cubos. Polvilhá-los com sal, deixar descansar e descartar a água liberada.

Mexer o iogurte em uma tigela até ficar liso. Acrescentar os cubos de pepino, as rodelas de cebola e o restante dos ingredientes – com exceção do salmão. Cortar o peixe em tiras e guarnecer a sopa.

Rendimento: 1-2 porções grandes ou 4 pequenas

Guten Appetit!